Enchilada rojo

Couvrir le fond d’une assiette en aluminium avec de la sauce au piment. Mettre dans l’assiette deux tortillas de maïs en les disposant l’une sur l’autre. Garnir de poulet cuit. Placer une autre tortilla sur le poulet. Noyer la pile de tortillas dans la sauce au piment, puis garnir de fromage râpé. Enfourner à 400 degrés un vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les tortillas soit bien cuites et ramollies.